Huile de patisserie - RETOUR d'EXPERIENCE

[olioniko]

Je crois que le sujet est pour cette rubrique - j'ai pas trouve une rubrique plus adaptee.

Alors, on m'a apporte une huile de tournesol qui a servi dans une fabrique de patisserie - on a frite des differentes patisseries dont certaines faites avec du sucre.

Apres filtration l'huile me parait assez epaisse par rapport a une huile de tournesol de pommes frites.

Pensez vous qu'il soit possible qu'il y ait du sucre dans cette huile - si c'est le cas on doit avoir de la ''caramelisation'' dans les cylindres si on l'utilise

[Macromalhuile37]

Je brule de l'huile de beignets de banane depuis deux ans et RAS...

[olioniko]

Merci Macro,

Rappelle-moi - il y a du sucre dans ces beignets ? Ton huile est-elle plus visceuse d'apparence ? Moi, j'ai cette impression avec la mienne

[Stefoil38]

Normalement le sucre n'est pas soluble dans l'huile, mais dans l'eau oui, donc une bonne décantation devrait régler le problème.
Si je me gourre dites le moi..

STF

[olioniko]

Merci Stef,

j'ai deja decanté et filtré cette huile douteuse avec des pochettes sans la melanger avec d'autres huiles et j'attends que j'ai le reservoir vide pour la tester - donc il y a plus d'eau du tout et esperons le que le sucre eventuel soit parti avec

[Stefoil38]

Pour tester, tu la chauffe à + de 100c° et tu écoute si ça "pète" pour l'eau, pour le sucre, tu devrais voir des petits points noirs se former et une odeur de caramel aussi selon la proportion

[kenins]

Bonjour

J'ai toujours pensé que le sucre se rajoutait quand le beignet etait sortie de la friture ? a moins qu'il en mette dans la pate..

André

[petroilette]

Une bonne décantation et il est au fond

[olioniko]

Bonjour

J'ai toujours pensé que le sucre se rajoutait quand le beignet etait sortie de la friture ? a moins qu'il en mette dans la pate..

André

va savoir ce qui font les patissiers - ils en font des differents trucs et ils est possible que certaines specialites sont avec le sucre dans la pate - dans mon cas ils ont fait des TULUMBITCHKI - j'ai vu des recettes sur internet ou le sucre est ajoute dans la pate

Pour tester, tu la chauffe à + de 100c° et tu écoute si ça "pète" pour l'eau, pour le sucre, tu devrais voir des petits points noirs se former et une odeur de caramel aussi selon la proportion

je vais tester cela, merci

[olioniko]

Alors, j'ai roulé deja pas mal avec cette huile de patisserie et RAS pour l'instant - tout parrait normal.

Mais ce qui me chagrine un peu c'est qu'elle a un leger gout de farine lorsque je la goutte avec le doit.

Avez-vous eu cela deja avec des HVR de patisserie ? J'espere que avec la farine il va pas y avoir des beignets qui vont sortir du pot deriere

[olioniko]

UNE QUESTION PAREILLE a ete posée ICI - http://www.oliomobile.org/forum/viewtop ... 919#145919

Et j'ai repondu cela :


Alors, c'est ca les churros :



Les voila en train de frire :


J'avais posté http://www.oliomobile.org/forum/viewtopic.php?t=12082 un post pareil ou je posais la question du SUCRE et l'EAU eventuels dedans.

Bon, en Bulgarie les churros s'appellent des TULUMBICHKI et je roule avec de l'huile de cela depuis deja plus d'un mois. Je peux dire que pour l'instant il n'ya rien de particulier a dire - tout marche comme d'hab.

Les deux choses qui me chagrinent un peu sont :

1. Un gout de farine lorsque je goute au doigt. Meme filtrée a 1 mikron la HVR garde ce gout - on dirait qu'il y a des toutes petites graines de farine dedans.

2. La HVR mousse un peu lorsqu'elle est transferée de bac en bac - disons comme le Coca-Cola mousse. Peu de temps apres la mousse disparait et tout parait normal.

Alors, je roule, mais je reste sceptique, a suivre dans le long temps....

[olioniko]

RETOUR d'EXPERIENCE - HVR de churros

J'ai roulé avec cette HVR et tout parait normal - pas plus de fumées, pas de manque de puissance - bref, elle est bonne